இட்லி: தமிழ்நாடு முதல் உலக இட்லி தினம் வரை!
உலகம் முழுவதும் பரவிய இந்திய உணவுகளில், இட்லி மட்டுமே ஒரு கலாச்சாரத் தூதுவனாக விளங்குகிறது – வெள்ளை நிறத்தின் எளிமையில், ஒரு நாகரிகத்தின் சிக்கலான வரலாறு புதைந்திருக்கிறது!தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரியப் பிரதிநிதி, உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தின் மந்திரம், உணவு வரலாற்றில் ஆழமான வேர்களைக் கொண்ட ஒரு கதை – இட்லி, ஒரு சாதாரணத் தோற்றத்தின் பின்னால் அசாதாரணமான செல்வாக்கை கொண்ட உணவு. கோதுமை, அரிசி, உளுந்து ஆகியவற்றின் இணைவிலிருந்து பிறந்த இந்த மென்மையான வெள்ளை வட்டம், இன்று ஜெயின்ட் டயட் ஃபூட் முதல் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் ஸ்டார் வரை உலகை வென்றுள்ளது.
இந்த ஸ்பெஷல் ரிப்போட்டில், நாம் அலசி ஆராயப்போவது:
இட்லியின் பழைய வரலாறு – இது எப்படி இந்தியாவின் முதல் ஃபாஸ்ட் ஃபுட் ஆனது?
சுவையின் அறிவியல் – ஏன் இட்லி-சாம்பார் இணைப்பு இவ்வளவு மாயாஜாலம்?
ஆரோக்கியத்தின் ஹீரோ – குளுடன்-ஃப்ரீ, லோ-கலரி, ஆனால் ஏன் இது சூப்பர்ஃபுட்?
உலகம் முழுவதும் இட்லியின் பயணம் – இந்தோனேசியா முதல் நியூயார்க் வரை!
“ஒரு இட்லியை வெறும் உணவாக நினைப்பவர்களுக்கு, அது ஒரு கலாச்சார டைம் மெஷின் என்று சொல்லுங்கள்!” -தயாரா? இந்த சுவாரஸ்யமான பயணத்தை தொடங்குவோம்!
இட்லியின் வரலாறு
இட்லியின் தோற்றம் பற்றி வரலாற்று ஆய்வாளர்களிடையே சில விவாதங்கள் உள்ளன. பொதுவாக, இட்லி தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்தது என்று கருதப்பட்டாலும், அதன் தோற்றம் கி.பி. 700-1100 காலகட்டத்தில் இருக்கலாம் என்று சிலர் கூறுகின்றனர். இட்லியைப் பற்றிய மிகப் பழமையான குறிப்புகள் தமிழ் இலக்கியங்களிலும், பிற்காலத்தில் சமஸ்கிருத நூல்களிலும் காணப்படுகின்றன.
முதல் குறிப்பு: 920 கி.பி.யில் எழுதப்பட்ட “வாச்சக சரித்திரம்” என்ற நூலில் “இட்டாலிகா” என்ற பெயரில் ஒரு உணவு பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது இட்லியின் ஆரம்ப வடிவமாக இருக்கலாம் என்று சிலர் நம்புகின்றனர்.
அரபு செல்வாக்கு:
சில வரலாற்றாசிரியர்கள், இட்லி அரபு வணிகர்களால் இந்தியாவுக்கு கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு உணவு என்று கூறுகின்றனர். அவர்கள் நொதிக்க வைத்த உணவு முறைகளை அறிமுகப்படுத்தியிருக்கலாம் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது.
தமிழ்நாட்டின் பங்களிப்பு:
தமிழ்நாட்டில் இட்லி ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு கலாச்சார அடையாளமாகவும், அன்றாட வாழ்வின் பிரிக்க முடியாத அங்கமாகவும் திகழ்கிறது. தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில், இட்லி காலை உணவின் அரசியாக விளங்குகிறது. மதுரை, சென்னை, கோயம்புத்தூர் போன்ற நகரங்களில் உள்ள சிறிய தெரு உணவகங்கள் முதல் பெரிய உணவு விடுதிகள் வரை, இட்லி சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் பரிமாறப்படுவது ஒரு பாரம்பரியமாக உள்ளது. தமிழ்நாட்டு மக்களுக்கு இட்லி ஒரு எளிமையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவான உணவாக இருப்பதால், அது அனைத்து தரப்பினராலும் விரும்பப்படுகிறது.
தமிழ்நாட்டில் இட்லியின் பங்கு அதன் சமையல் கண்டுபிடிப்புகளிலும் பிரதிபலிக்கிறது. இங்கு இட்லி தயாரிப்பு ஒரு கலை வடிவமாகக் கருதப்படுகிறது – பருப்பு மற்றும் அரிசியின் சரியான விகிதம், நொதிக்கும் நேரம், ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை ஆகியவை தலைமுறைகளாக கடைப்பிடிக்கப்படுகின்றன. மேலும், தமிழ்நாட்டில் “கஞ்சி இட்லி” (நொதித்த மாவை மெலிதாக்கி செய்யப்படும் இட்லி) போன்ற உள்ளூர் வகைகளும் பிரபலம். திருவிழாக்கள், குடும்ப விசேஷங்கள், மற்றும் சாதாரண நாட்களில் கூட இட்லி தவிர்க்க முடியாத உணவாக உள்ளது, இது தமிழ்நாட்டு மக்களின் எளிய ஆனால் சுவையான வாழ்க்கை முறையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.மேலும் தமிழ்நாட்டில் உள்ள மதுரை மற்றும் அதன் சுற்றுப்பகுதிகளில் இட்லி பிரபலமடைந்தது. பின்னர், இது கர்நாடகா, ஆந்திரா, கேரளா போன்ற மாநிலங்களுக்கும் பரவியது.இட்லி தயாரிப்பு முறையான அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை ஊற வைத்து, அரைத்து, நொதிக்க வைத்து, ஆவியில் வேக வைப்பது என்பது தென்னிந்திய சமையல் மரபின் தனித்துவமான கண்டுபிடிப்பு என்று சொல்லலாம்.
பலருக்கு தெரியாத சுவையான செய்திகள்
உலகின் மிகப்பெரிய இட்லி:
2008 ஆம் ஆண்டு, பெங்களூரில் உள்ள “மல்லேஷ்வரம் மவுண்ட்ஸ்” என்ற உணவகத்தில் 44 கிலோ எடையுள்ள மிகப்பெரிய இட்லி தயாரிக்கப்பட்டு, கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தில் இடம்பெற்றது.
இட்லியும் நாசாவும்:
இட்லி ஒரு சிறந்த “எளிதில் சிதையாத” உணவு என்பதால், விண்வெளி ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதை விண்வெளி பயணங்களுக்கு பரிசீலித்ததாக ஒரு தகவல் உண்டு. இதன் நொதித்த தன்மையும், எளிதில் செரிமானமாகும் தன்மையும் இதற்கு காரணம்.
பெயர் தோற்றம்:
“இட்லி” என்ற சொல் தமிழ் வார்த்தையான “இட்டு ஆளி” (அரிசியை இட்டு ஆவியில் வேகவைப்பது) என்பதிலிருந்து வந்திருக்கலாம் என்று சிலர் கருதுகின்றனர்.
வெளிநாட்டு இட்லி:
இந்தோனேஷியாவில் “கெடெலி” என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு இட்லியை ஒத்திருக்கிறது. இது அரபு வணிகர்கள் மூலம் அங்கு சென்றிருக்கலாம் என்று நம்பப்படுகிறது.
இட்லி வகைகள்:
பாரம்பரிய இட்லியை தவிர, ரவா இட்லி, ஓட்ஸ் இட்லி, குதிரைவாலி இட்லி, கம்பு இட்லி போன்ற பல புதுமையான வகைகள் இன்று பிரபலமாகி வருகின்றன.
இட்லி தினம்:
- மார்ச் 30 ஆம் தேதி உலக இட்லி தினமாக கொண்டாடப்படுகிறது. ஆச்சரியமாக, இன்று (மார்ச் 30, 2025) அதே தினம் தான்!
சுவையான உண்மை
இட்லி ஒரு சரியான “புரோபயாடிக்” உணவு. நொதிக்கும் செயல்முறையால், இதில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன. மேலும், இது குறைந்த கலோரி மற்றும் அதிக புரதம் கொண்ட உணவாகும்.
ராஜம்மாள்
